在酸碱性基本前提下，冬枣酒中的绵白糖就会溶解为等量的蔗糖和冬枣糖。因(yin)此单糖(tang)(tang)突显负比旋度，而萄葡糖(tang)(tang)和乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)突显反(fan)(fan)(fan)比旋度，在(zai)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)饱和溶液水(shui)解反(fan)(fan)(fan)应(ying)守(shou)护进程中比旋度将(jiang)从正旌(jing)(jing)旗(qi)(qi)灯(deng)号(hao)调成负旌(jing)(jing)旗(qi)(qi)灯(deng)号(hao)，这将(jiang)特征着(zhe)旌(jing)(jing)旗(qi)(qi)灯(deng)号(hao)的适应(ying)。是以，乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)淀粉水(shui)解反(fan)(fan)(fan)应(ying)发(fa)展(zhan)也何(he)谓大家比较熟悉的糖(tang)(tang)有效的转化，高(gao)斯模糊淀粉水(shui)解反(fan)(fan)(fan)应(ying💝)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)转型为仅仅糖(tang)(tang)。

相应比旋度[α]²⁰D:

白砂糖= + 66.47°

低(di)聚果糖= - 92.4°

红提(ti)葡萄糖粉= + 52.5°

斟酌到样本中(zhong)会够还的(de)(de)(de)存(cun)在(zai)剩下的(de)(de)(de)具有旋(xuan)光性(xing)的(de)(de)(de)原材(cai)料设备，因此在(zai)白砂(sha)糖电离反(fan)应为(wei)乳糖和(he)红提糖前后的(de)(de)(de)需注(zhu)意三次控(kong)制旋(xuan♔)光仪仗量其旋(xuan)光性(xing)。可以(yi)依照(zhao)三次的(de)(de)(de)数据(ju)的(de)(de)(de)变(bian)化(hua)比对(dui)（要(yao)是白砂(sha)糖的(de)(de)(de)电离反(fan)应让(rang) 比旋(xuan)度存(cun)在(zai)了更变(bian)）通过过程计数公(gong)式(shi)即能够切确仗量样本中(zhong)白砂(sha)糖的(de)(de)(de)含量的(de)(de)(de)。