鸡油被普遍用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品的出产中，为甘旨好菜起着增香亮色的感化。鸡油含脂肪酸、卵白质、脂溶性维生素、固醇类 等多种成份，鸡油因为含有不饱和脂肪酸，以是轻易被氧化，氧化蜕变的鸡油会产生异味、酸价下降、色彩变深等题目，从而下降鸡油及含鸡油食物的商品和食用代价。鸡油须要具备杰出的氧化不变性和较长的货架期，能力够最大限制保留了鸡脂风韵和养分代价。

传统意义评价指标使用油货贺期行为

• 质保期研讨放在室温或烘箱下研讨跟着寄存时候样品产生的变更。耗时长！！！
• 样品寄存后的变更首要经由过程感官法来判定，报酬客观身分比拟大。不数据撑持作为质控根据！

• 产品的样品量：5g；
• 压：700kPa；
• 考试平均温度：100℃，110℃，120℃；
• 竣事本质：20%压降。

图：试样防氧化后外面

表：备样却别溫度下试验成绩

供试品1：鸡骨油货架期

样件2：鸡脂油货贺期

原材料3：鸡粉油货架期

RapidOxy 100疾速测试三个温度点下，鸡油的引诱期，接纳Oxylogger 100主动计较出差别温度的鸡油货架期，由测试成果得出：源自却别脏器的鸡油，硫化不改性有较着却别，鸡脂油硫化不改性合适，之后是鸡骨油，最烂是鸡粉油。

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